商用ライセンスを他の従業員に割り当てることはできますか？

はい。以前の従業員が既にライセンスを使用していない場合、Organization もしくは Team の管理者は、ライセンスを取り消し（revoke）、再割り当て（reassign）できます。詳細情報は、この質問をご覧ください。

ライセンスの取り消しと再割り当ての方法については、こちらのページをご覧ください。